Павел Поцелуев — совладелец и бренд-шеф ресторана «Жажда крови». Будучи одним из главных специалистов в области мяса, он бесконечно совершенствует технологии выдержки и способы его приготовления, экспериментирует с разными отрубами и может увлекательно рассказать о каждом стейке. Через своё видение и опыт он показывает, как на финальный вкус продукта влияют порода животного, его откорм и этапы вызревания мяса. 

Желание сбежать из шумного города и жажда новых впечатлений вдохновили Павла на идею гастрономического вечера на свежем воздухе. Первый ужин успешно состоялся в прошлом году, и этим летом было решено продолжить эту замечательную традицию.

Как и год назад, местом для проведения «Собран на ферме» выбрана ферма SuperFood Farm. Это органическое хозяйство в Московской области, где уже десять лет с любовью и заботой выращивают овощи и зелень по принципам естественного земледелия.

Гостей вечера ждёт особенный ужин от Павла Поцелуева и шефа «Жажды крови» Александра Семыкина: блюда из мяса сухого вызревания, фермерских овощей, фруктов и только что сорванной зелени будут готовиться из-под ножа на открытом огне. Утку и молодую баранину для мероприятия предоставит группа компаний «Дамате»* — российский агрохолдинг, который специализируется на нишевых рынках мяса индейки, утки и баранины.

Приятным дополнением к трапезе станут безупречно подобранные вина, минеральная вода из алтайского источника Petroglyph, и авторские коктейли от шеф-бартендера «Жажды крови» Дарьи Тябутовой и бренда «Онегин». 

Меню

Закуски

Сесина, коппа, фуэт, перец падрон, оливки, хлеб

Буррата с чёрной икрой и цветами с огорода

Обжаренный на костре багет, карпаччо из узбекских помидоров с кантабрийскими анчоусами

Тартар из карачаевского чёрного ягнёнка с добавлением тархуна, козьего сыра и яблока

Основное

Утиная грудка с вяленой морковью, облепихой и обожжённой зеленью

Стейк из сельдерея с трюфелем и луком-пореем

Стейк из цветной капусты

Стейк из старой коровы с брокколини и печёными перцами

Десерт

Крем с маскарпоне, мороженое из кинзы, варенье из томатов

Amuse bouche

Белый шоколад с чёрной икрой

Запечённая свекла с черешней и творогом

Тако с огурцом, лимонной травой, зелёным горошком и пеной из огурца

Тайминг: 

• 15:00 сбор гостей
• 15:30 welcome
• 16:00 экскурсия по ферме
• 18:00 начало ужина,
• 22:00 финал ужина

Как добраться

На трансфере:

На микроавтобусе от ресторана «Жажда крови», сбор гостей в 12.30

На машине:

Необходимо указать в навигаторе адрес: Дмитровский район, д. Подмошье, 1Г, затем двигаться по Дмитровскому шоссе до второго съезда по круговому движению. Затем, проезжая по правой стороне магазин «Дикси», повернуть направо между домами 7 и 10. Далее двигаться прямо до дома 29 и повернуть после него направо. Затем продолжить движение прямо по проселочной дороге до второго поворота направо. Пункт назначения после парковки.

*ГК «Дамате» выпускает продукцию под брендами «Индилайт», «Озёрка», BazarCo.